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面食爱好者速度保藏!20种花式面点做法大全 南边北方都爱吃
2019-11-30 21:54:21

民以食为本,日常日子中最常见的两种主食便是米和面了,这两种食物通过几千年公民的不断探究,已经有了很多种吃法。

虽然有地域差异,每个当地的口味不同,可是现如今越来越多的人都爱上了面食,不只由于其做法多样,其间也有不少营养价值,今日小编就为我们介绍20种好吃的面食做法,不管你是北方人仍是南方人,都很简略易做!

一、酵母馒头

质料:

面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法:

1、把泡打粉和改良剂放面里拌和均匀,扒窝、放酵母、水拌和均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

附:化学膨松剂

1、膨松法:矾是能是制品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在湿润或热空气中慢慢分化放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分化二氧化碳和氢气。

4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,归于契合膨松剂遇冷水即发生二氧化碳。

5、矾,碱,盐制造在一同运用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。

二、奶香花卷

质料:

面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法:

1、把泡打粉放入面粉中拌和均匀,酵母、糖、奶、水放在一同拌和均匀,组成面坯醒10分钟。

2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

盐的效面食爱好者速度保藏!20种花式面点做法大全 南边北方都爱吃果:分类:粗盐、洗刷盐、再制盐

效果:

1、可改动面筋的物理性质,添加筋性,如拉面。

2、盐的渗透压效果,可使主坯安排结构变得细腻,皎白。

3、盐可促进或按捺酵母的繁衍,到达调理主坯发酵的效果。

面坯水调面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、温水60-55度,三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的效果

酵母:

1、摄氏0-0度停止。2、摄氏30-60度活泼。3、摄氏60度以上逝世。

泡打粉:

归于膨松剂,60度以上开端活泼。

三、吊炉饼

质料:

高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法:

1、蛋、盐放在盆内拌和均匀盐消融,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少数凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

3、油案上抹少数油,将剂子揉成长方形,双手拿起,悄悄摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成天然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边际下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。

特色:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。

四、发面糖饼

质料:

面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。

做法:

1、和面发酸酵面团(软点)不必发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一同,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

五、五香饼

质料:

同发面糖饼辅料:五香粉面食爱好者速度保藏!20种花式面点做法大全 南边北方都爱吃、盐、味精、油、芝麻。

做法:

同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一同,按扁,可杆长圆形。

六、大碱馒头

质料:

面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。

做法:

1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超越12小时),一般晚上发早上制造。2、将建议的面团放案上,双手摊开,中心放碱水,搓弄后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。

3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。

5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细微严密,啪啪实声劲大易断。

七、糖酥饼

质料:面粉500克,水290克,(冬季温水)

酥料:油100克,面粉100克,炒熟。

馅料:白面食爱好者速度保藏!20种花式面点做法大全 南边北方都爱吃糖,熟面粉,芝麻,豆油。

做法:

1、组成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕赤色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两端剂口半数,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。

八、六合面饼

A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。

B、泡打质料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜美素1克,水500克。

做法:

1、B粉放入干粉中,

2、C粉放入盆内溶化,再将A料慢慢倒入盆中,拌和成糊状,醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,

4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,制品30个,特色软糯,营养成分全面。

九、无矾油条

A质料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。

B质料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克

做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。

注:油温辨认

1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成老练至燃点。

1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。

十、炸油条

质料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。

实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。

做法:

1、把矾碱盐放入盆内加少数凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再参加剩下的凉水,搅匀倒入面粉,拌和成面梭子,用手带少数凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬季13小时)。

4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一同用筷子或食指在面剂中心顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子翻滚油条,使之胀大,炸至棕赤色四面见线,两端成方形。

注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。

十一、春饼

质料:

面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。

做法:

1、把面粉铺在面案上,盐、油参加开水中,再浇在面粉上,用手推进干面粉带动温面粉,经几回洒水,几回推进成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。

2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一同,杆成20厘米的薄片。

3、急火干烙,中心被气兴起熟,从中心翻开叠成三角形盖上盖(化软)190度

十二、软麻花

质料:面粉500克,酵母5克,改良剂2克,鸡蛋1个,泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜美素1克,油20克。

做法:

1、泡打粉撒入面粉里,拌和均匀,扒窝,把一切的质料放一同组成面团,夏天醒5分钟,冬季醒15分钟。

2、下剂24个,取两个剂子搓成750厘米的长条,上劲,双手合拢后,在反方向搓条上劲,然后把条分红三等份,把三分之二折回来,剩下的三分之一往上折,拧成绳头状,成麻花生坯,再次醒10分钟,见彭发后,炸至棕赤色。

十三、糖酥麻花

质料:面粉500克,鸡蛋1个,糖150克,水110克。

做法:

1、扒窝翻开,同其他料放入面窝里拌和均匀和成面团。

2、将面团搓成3.3厘米的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒30分钟。

3、把条搓细,揪成13厘米长,摞好刷油,醒。

4、取剂条搓70厘米长条,上剂拧20厘米长,6个劲的麻花生坯。

十四、麻团

质料:汤圆粉(糯米粉)250克,糖100克,温水150克,泡打粉1克。

做法:和面坯,醒。馅:糖。装修料,芝麻,炸,凉油。

十五、开口笑

质料:面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装修,芝麻。

做法:

1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。

2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。

3、芝麻用少数水拌一下,把面坯放在芝麻盘里翻滚。

4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。

注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。

十六、竹节酥

皮料:面粉100克,大油20克,水50克。

坯料:面粉440克,白糖140克,豆油40克,鸡蛋180克,饴糖(蜂蜜)40克,小苏打3.5克,水5克。

做法:

1、和皮料醒20分钟。

2、和坯料叠面法(不让涨劲)。

3、坯料杆长方形1.5厘米厚,皮料和坯料巨细共同,坯料刷水和皮料摞在一同,分三等份再刷水摞一同,压成4厘米厚的长方体,切8厘米的片,撒干粉,再切8厘米的条,

4、筛出干粉,170-190度炸。

十七、烧麦

质料:

面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)

馅:

肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。

做法:

1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

3、手拖住皮上馅边合拢一同,反手放屉上。

4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的狐影次序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒拌和均匀,再分次放入酱油拌和,放入豆油,最终再分次参加水搅成粘稠状,再放葱花。

十八、馄饨

质料:

面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面)

馅:

猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。

汤料:

盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。

做法:

1、蛋水面-谐和法。

2、选用手擀面办法,擀1厘米厚,制皮8厘米方块。

3、左手托十个皮,用筷子把肉馅打在皮的一角上,向内卷筷子,回抽一半向前顶一下,左手拇指将皮向中心摊成猫耳朵形状。

4、开水煮5分钟,捞入汤碗内。

十九、牛肉水饺

质料:

水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青翠150克,蒜末10克,香油少数,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少数,胡椒粉少数。

做法:

1、牛肉、肥肉各剁碎;青翠洗净沥干水分后切末备用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一同拌和均匀,以保鲜模掩盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其他资料,一同拌和均匀并摔打至肉馅出现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮,于中心部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两端皮半数粘起,再于接口处依序折上斑纹让其愈加粘紧,重复此动至资料用毕。

5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少数份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水从头滚沸。

6、于作法5锅内参加一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

二十、韭菜盒子

质料:面粉500克,沸水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。

做法:1、烫面。2、制馅,盐别离放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的质料和调料拌匀。

都学会了吗?从速做起来吧!

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